鸭肉作为一种常见的食材，既好吃又能滋养身体，深受广阔门客喜欢。可是一千个读者就有一千个哈姆雷特，同一种鸭子，不同区域的人制作方法也各有千秋。一道“暗黑菜”一年卖出10万份，店家是怎么做到的？今天界讯与我们一同来共享！
01、匠心制作
饭桌故事的老板王盛华，是广西南宁最早研制湘菜的餐饮人之一，经过三代传承，十道传家菜成为经典。“主力”中的“主力”便是王家血鸭，一年能卖出10万份。
02、王家血鸭的传说
王家血鸭，黑里透着暗红，表面不好看，一年却能卖出10万份。一种说法，祖辈为了节省将鸭血与鸭肉混合，熬煮出一锅温饱全家的血鸭肉。到了父辈有了加料、爆香技法。现在是第三代改良版。二种说法，当年洪秀全领军打永州，行前让厨师杀鸭为官兵壮行，厨师情急之下将鸭血和鸭肉一同炒，没想到广受欢迎。后来大胜而归，这道菜被洪秀全妹妹洪宣娇命名为“永州血鸭”。
03、运用散养的麻鸭
选用的食材是散养120天的麻鸭，在自家农场里养足，肉味重，含水量少，散养的鸭子肉肥瘦相宜。当天宰杀当天烹饪，确保了新鲜。技能要害点在于参加啤酒焖煮，去腥提鲜。新鲜的鸭血倒入锅中的鸭肉上。鸭血不能加醋。厨师手艺不断拌和，到达挂丝的作用。不断翻炒蘸血的鸭肉，香味浓郁。
04、餐厅的气氛
艳丽的墙体，中式桌椅，斗胆的撞色，好像湖南滋味与南宁滋味的交融。店前摆放着当日新鲜食材，土中带鲜，鲜中带辣。镇店十道招牌菜是王家血鸭、阿公汗蒸鸡、彩色大头鱼、古法猪手、豆香一锅鲜、黄金合家欢、阿婆手艺豆腐、老卤酱肉、爆椒陆川土猪肉、嫩牛不怕虎。（部分图片、视频来源于网络，版权归原作者一切）
