2017-08-27 02:53:38 阅读：8171
来源：本站原创 作者：责任编辑NO。石雅莉| 圆糯米1000克 | 甜酒曲适量 |
| 温开水半碗 | |
1.把圆粒糯米清洗干净，浸泡10个小时，泡好的糯米用手能轻轻碾碎即可
2.沥干水分，铺上蒸笼布，上锅蒸制30分钟左右，蒸至糯米熟即可
3.把蒸熟的糯米，挑散开来
4.准备甜酒曲，这个甜酒曲一包的用量是四斤糯米，我用了一半
5.装在干净的保鲜袋，研成粉末状
6.把糯米晾至不烫手，有点温热，接近体温的温度，放在容器里，容器要无油无生水，确保干净，把酒曲撒在糯米饭上，放点温开水，戴上一次性手套，轻轻抓拌均匀
7.拌好之后，把糯米饭压紧 ，中间留个洞，以便观察出酒的情况，然后上面再洒一层甜酒曲
8.套上保鲜袋，盖上被子棉衣保暖，放在温暖的地方发酵，现在是冬天，我放了热水袋，中间换了几次热水，发酵了50几个小时
9.发酵到小洞里有清亮的甜酒水，尝一下有酒酿的香味就好了，这时候可以放一小碗凉白开 ，停止发酵
10.做好的酒酿装入玻璃瓶里，玻璃瓶用沸水煮过，放入冰箱冷藏，可以用来煮汤圆，酒酿鸡蛋，酒酿红枣糖水
11.成品图
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