食材用料
猪排1斤 | 酱3片 |
醋相克食物 | 糖相克食物 |
生抽 | 料酒 |
拔丝糖醋排骨的做法
1.肋排剁小块,用一点点盐腌制一下
2.熟油小火慢炸,作用是熟透排骨,放三片老姜和少许料酒去腥。炸3分钟左右。
3.过后开大火炸,作用是快速把外面一层肉质炸香脆,但不是一咬即碎,达到外焦里嫩就好,中餐嘛,要的是感脚~炸到表层金黄先关火再捞排骨,预防后捞的排骨炸过头!
4.少拍了一张步骤图,排骨捞起来后滤油,把剩下的油也盛到空碗里面做它用,往冷锅里倒入醋4:糖10:生抽2拌匀,然后开火(酸甜比例按自己口味来),可以先开大火煮开化糖,随即小火再倒入祛油的排骨反复翻炒,翻炒过程一定铲倒锅底避免粘锅糊掉!直到出现糖丝~~关火!
5.装盘的时候先关火!上盘会自然拉丝,最成功的糖醋排骨是酱汁包裹排骨!每一个角度和位置粘满了酸甜酱汁~入口外脆里嫩!最重要的是,拔丝糖醋排骨请凉了再吃!!!试试就知道啦~有芝麻可以撒一些~