牛肚

2017-10-08 22:51:12 阅读：2373 来源：本站原创 作者：吴昕

导读：牛肚的吃法有哪些？牛肚是牛的胃，牛肚和猪肚一样，都有健脾养胃的功效详解，很多人喜欢吃牛肚，其口感比猪肚要有嚼劲。下面来了解牛肚的吃法和食用禁忌。

牛肚的简介

牛肚即牛胃，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效详解，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

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牛肚的食用处理方法和技巧

牛肚清洗方法和技巧

1、先用盐一把（颗粒状较好、将牛肚里外反复搓揉，可除掉大部分粘液和污物。

2、再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。

3、用清水洗涤一遍捞出。

4、再用盐、醋（量可减少、搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

牛肚的吃法（做法）大全

青椒炒牛肚

材料：牛肚、青椒、青蒜、酱油、盐、糖、八角、桂皮

做法：牛肚洗净后，放入高压锅内，加入酱油，盐，糖，八角，桂皮，水焖煮6~7分钟左右，出锅放凉后切片待炒。锅里倒油烧热，倒入牛肚爆香；加入青椒，盐，鸡精，蚝油少许翻炒；快出锅时加入少许青蒜翻炒一会即可。

蒜苗炒牛肚

材料：牛肚，蒜苗各适量。

做法：蒜苗洗干净，切去头，根的地方用刀拍一拍，然后切段。锅热，油微热，放姜片，几个干辣椒段爆一下，然后倒入洗过的牛肚。加入料酒，酱油，煸炒一分钟。倒入洗过的蒜苗段大火翻炒，一定要把蒜苗里的水沥干。加盐继续大火翻炒2分钟，加点鸡精就可以出锅了。

洋葱炒牛肚

材料：熟牛肚，洋葱一个，青椒3个。

做法：熟牛肚，洋葱，青椒洗干净切丝。锅中底油，油热倒入洋葱和青椒大火翻炒几分钟。然后倒入熟牛肚，加盐和少许糖翻炒几下，就可以出锅了。如果你喜欢口味重的话，可以加点酱油也不错的。

葱爆麻辣牛肚

材料：卤好的牛肚1个、洋葱1个、干辣椒、花椒、糖、盐、胡椒粉适量。

做法：把卤好的牛肚切成小条，洋葱切成丝。油下锅，放入干辣椒、花椒煸炒，待出香味的时候下洋葱炒至软后、到入肚片、糖、盐、胡椒粉，大火快速翻炒颠匀即可出锅装盘。

干锅牛肚

材料：牛肚500克，蒜台、胡萝卜各150克盐4克，辣椒酱20克，姜末、蒜末、红油、酱油二醋、料酒各适量

做法：

牛肚洗净，加盐、料酒腌渍备用；蒜薹洗净，切段；胡萝卜洗净，切片。热锅下油，入姜末、蒜末炒香后放入牛肚煸炒片刻，再放人蒜薹、胡萝卜同炒，加盐、辣椒酱、红油、酱油、醋、料酒调味。盛入干锅，加适量水烧至熟透即可。

西芹烩牛肚

材料：西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量

做法：西芹、红辣椒、卤牛肚切丝（牛肚可以买市售的成品，不会切的让人家帮你切好）；炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可；下入牛肚丝翻炒一分钟；加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干即可装盘。

菌菇炒牛肚

材料：白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克。

做法：先把蘑菇切为三段，然后把牛肚切成粗条备用。把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用，再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用，最后把牛肚汆烫捞出备用。炒勺上火注入适量烹调油，下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄，然后下入牛肚炒匀，再放入洋葱条炒匀。把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒。把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒，待翻炒均匀后下入所有配料炒匀。最后再撒少许白糖提鲜，在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀，然后便可出锅码盘。

牛肚汤

材料：牛肚、葱、盐、香菜、鸡精

做法：葱蒜末备用，酱牛肚切丝；热油锅，蒜末爆香，加入葱末，后加入牛肚丝略炒，炒香后加水。水开后，加入已用热水调匀的麻酱适量，后加盐适量、鸡精少量调味；稍煮关火，撒香菜末；加麻油、白胡椒适量，即可。